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色拉油是什么油?色拉油和大豆油区别
2023-01-25

色拉油是什么油?色拉油即新标准的一级油,是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

色拉油有什么优点

1.色拉油可以直接生吃,最适合做凉菜,在西餐中很常用。

2.色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味。

3.色拉油在低温下不凝固,0度时也保持着澄清透明,在寒冷的冬天也可用来制作奶油,起酥油,蛋黄酱等。

色拉油和大豆油区别

1、来源不同

色拉油:色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油为原料经过精加工制成的油。

大豆油:大豆油就是一大兜为原料,经过初步的榨油,过滤处理的原油。

2、色泽不同

色拉油:色拉油由于经过精密加工,其油脂的浓度较高,杂质少,色泽淡黄色,清澈。

大豆油:大豆油由于加工相对粗糙,其油脂中还含有很多其他杂质,色泽较深,有的甚至含有大豆残渣。

3、味道不同

色拉油:色拉油经过5步加工处理,带有淡淡的油脂香味,没有其他味道。

大豆油:大豆油加工比较简单,其油脂中除了带有油脂香味外还带有浓郁的豆腥味。

4、稳定性不同

色拉油:色拉油油脂浓度高,成分单一,因此,其稳定性好,高温时不会出现泡沫,低温时凝固时间也比较统一。

大豆油:大豆油含有很多的其他成分,稳定性较差,在加热时可出现泡沫现象,低温时有絮状物出现,再慢慢凝固。

5、用途不同

色拉油:色拉油主要是用于制作蛋糕,凉菜或者沙拉等时使用,当然也可做食用油炒菜使用。

大豆油:大豆油主要是用来炒菜使用,其他作用比较小。

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